HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)
HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)：
《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系及其應(yīng)用指南(GB/T 19538-2004)》由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院提出。由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院歸口。主要起草單位：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院、國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)注冊(cè)管理部、中國(guó)認(rèn)證機(jī)構(gòu)國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)、全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、河北出入境檢驗(yàn)檢疫局。
控制食品安全危害的預(yù)防性體系,用來(lái)使食品安全危害風(fēng)險(xiǎn)降低到最小或可接受的水平,預(yù)測(cè)和防止在食品生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)影響食品安全的危害,防患于未然,降低產(chǎn)品損耗。
HACCP質(zhì)量管制法:是一套確保食品安全的管理系統(tǒng)，這種管理系統(tǒng)一般由下列各部分組成：
1、對(duì)從原料采購(gòu)→產(chǎn)品加工→消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害進(jìn)行分析和評(píng)估。
2、根據(jù)這些分析和評(píng)估來(lái)設(shè)立某一食品從原料直至最終消費(fèi)這一全過(guò)程的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPS）。
3、建立起能有效監(jiān)測(cè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的程序。
認(rèn)證原則
1、進(jìn)行危害分析并確定預(yù)防措施.
2、確定關(guān)鍵控制點(diǎn).
3、確定關(guān)鍵控制限度.
4、監(jiān)控每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn).
5、當(dāng)關(guān)鍵限度發(fā)生偏差時(shí)，應(yīng)采取的糾正措施.
6、制定記錄保存體系.
7、制定審核程序.
- 上一案例：ISO13485醫(yī)療器械質(zhì)量管理體系
- 下一案例：ISO22000食品安全管理體系